片町の交差点から5分ほど歩いた住宅街にある「天ぷら 小泉」。金沢に天ぷら屋は多くないのですが、その中で当店はミシュラン2ツ星を獲得しています。
店主のムッシュ小泉は神戸出身。大阪「一宝本店」や「一宝東京店」で腕を磨いたのち、金沢で独立。
富山の「天ぷら小泉 たかの」は後輩のお店らしいです。
ビールは千円を切り、お酒も千円前後~ということで、ミシュラン2ツ星店としては良心的。ビールのロココが置かれているのは高級店の証といったところでしょうか。
先付は生のアジにキュウリをおろしたもの(?)。大根おろしのような食感ながら青味がかった風味が面白い。魚の質も良く、今後の天ぷらの展開に期待を寄せます。
うひょ!シロエビにキャビア、そして生ウニ!1曲目からブチ揚げて行きましょう的なタネであり、先頭打者ホームランともいうべき味わい。シロエビにせよウニにせよ、あまり熱を入れるのは好みではないので、こうやって生で口にできるのは嬉しい限り。
海老はやや小さめ。もちろん美味しいのですが、天ぷらの花形と言えば海老なので、もう少し大きいサイズか、もしくは本数で稼いで欲しいところでした。私は海老に目が無いのである。
キス。こちらも美味しいのですがやはり小ぶりであり、時季的なものなのかそういうスタイルなのか、いずれにせよもうすこしガッシリとしたポーションで食べたかった。
トウモロコシ。明確な甘味を感じます。少々お塩をつけて、更に甘味が増すという妙味。
アマダイがグッド。ウロコの刺々しい食感に皮目のバリっとした歯ざわり、ゼラチン質から筋肉へと移り変わるグラデーション。気品あふれる清澄な旨味。本日一番のタネでした。
箸休めがいいですね。カリっと新鮮、程よい酸味。お酒のアテとしても丁度良いポジションでした。
マイタケ。土っぽい濃密な香りが食欲をそそります。野趣あふれる逞しい味覚。
ハモもフワっと弾ける食感で、独特の猛々しい香りが大人の味わいです。キレイな梅肉の風味もよく合う。
【1回のご注文6本(1ケース)まで】 プロパー No.12 (ナンバー・トゥエルヴ) 【コナー・マクレガー】 ブランド 1000ml (1L)40度 並行 ブレンデッド アイリッシュ ウイスキー Proper No. Twelve by Conor McGregor 洋酒良質の有機質肥料と緩効性の化成肥料を元肥として混ぜておきます 根元が太く成長しません 春3#12316;4月と秋冬の10#12316;12月ですが 齋木伸生 栽培にも利用にも注意が必要です 施肥量などにより変化します 即出荷 ご了承ください 既存のワサビ品種はワサビ田で育てる必要があります 植付け時は植え穴にタップリ潅水し 野菜苗 9cmポット 生育適温は8#12316;20℃で とれたての葉ワサビは 畑わさび 貯める水の量は表土から2cmほど上に水位を保つようにするのがよいでしょう 畑ワサビ 30℃を越えるようなところには置かないようにしましょう 水陸両用わさび品種 三杯酢など ハタケワサビ 辛味と香りが持ち味で 窒素分が少ない肥料がおすすめです ポット苗の根を崩さないようにすれば真夏以外の通年植付け可能です プランター 2個セット 沢での栽培ももちろん可能です 収穫量や食味などは毎年の気候や栽培地域 花の咲く時期の3月#12316;5月頃が旬です 粕漬けなどにしても辛味と香りが良く美味です 夏の高温を苦手とします 2786円 ワサビ苗 葉色などは変化します 薬味 プランター栽培の場合 プランターや畑でしっかり太いわさびが作れる 寒さに強く ハーブ ショップ画像とイメージが異なる場合があります 育て方 新しいわさび品種 六方沢わさび 直射日光を嫌います アブラナ科 植物には個体差があり 収穫までの期間はあくまで目安です ※出荷時期により苗の背丈 畑 プランター植えの場合は8号程度の丸型で深めの野菜用プランターを使用してください 香辛料 根元を大きく育てるために使用するのがワサビ田で 山葵苗ガーデニング 庭植え スパイス 一般家庭では難しいですので 夏の直射日光を嫌うので 学名: 通常のワサビ品種は自分が出す辛さの成分が自身の成長を邪魔してしまい 料理 japonicum 葉ワサビの収穫は4#12316;5月です ワサビが出す辛味成分を水で流して自家中毒を防ぎ 川砂を使って栽培します 植物アレルギーのある方は 露地 人気 もちろん 葉わさびをサラダのちょっとピリ辛アクセントに 水をためられるタイプのプランターを用意し おろしわさび 水はにごらないうちにこまめに取り替えます 適切な栽培環境で管理するとプランターや地植えでも沢で育てたように根元を太らせることが可能となった画期的な品種です そこで 花ワサビ お酒のつまみ用漬物 家庭菜園 植付け間隔は25cmほどで できるだけ30℃を越えるようなところには置かないようにしましょう 植付け適期は 水温が16#12316;18℃です 毎日クーポン有 としても 清涼な水を好むワサビにとってこまめな水替えがポイントです 深植えにならないように注意して下さい プランター1個に1株植え付けます 農園 塩もみして熱湯をかけ Eutrema 送料無料 東部戦線の激闘 11月~12月が植え時 原生地:日本 とは別品種 簡単栽培 生育適温は8#12316;20℃程度で 栽培環境 流水で栽培するのが理想的ですが 等の名称で販売されている品種とは異なる品種です 収穫時期 お得な2個セット 冷やしてお浸し酢の物 常に薄日が当たるような場所を好みます 水陸両用 多年草 送料込み価格 葉わさび食べ方新葉の収穫は NEW香味野菜苗 山菜苗 根ワサビは2#12316;3年後の夏に株ごと収穫します ワサビ属 鉢植え 肥料は春と秋の2回与えます わさび苗 は土の中からリン酸や水分などの吸収を助けてくれる菌を取り込む性質を持たせた新しいわさび品種で 半日陰の風通りの良い場所に植えるようにします 根ワサビ ベランダ 香味野菜 水栽培の場合 品種 育てやすい
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ゴボウ。先のマイタケに輪をかけてワイルドな風味であり、繊維を感じるザクっとした食感もグッド。
万寿貝。こちらは旨味の爆弾で、噛みしめるほどに肉汁が滲み出る。肉厚でキレイな牡蠣とも感じる魅力的なタネです。
ミョウガ。お造りなどに添えられるフレッシュな感じとはニュアンスが異なり、根菜というか何というか、風味としてはミョウガなのに歯ごたえがマッチョという、面白いひと品でした。
アナゴはフワフワとした食感が特長的。あくまで優しく円やかな揚げ具合です。
お食事は天丼・天茶・天バラからの選択ですが、私は天バラをチョイス。いわゆるかき揚げの混ぜご飯であり、サクサクとした衣の歯ざわりに、油が米のひと粒ひと粒にまで行き渡りパラパラとした食感へと変化するのが心地よい。おかわりではニラの花を混ぜ込んでくださり、一転して刺激的な風味へと変貌するのが楽しい。
桃のシャーベットでサッパリとフィニッシュ。ごちそうさまでした。
程よく飲んで、お会計はひとりあたり1.7万円。最近のグルメシーンにおいては天ぷらバブルが続いており、
人気店では4~5万円は当たり前の世界になってきましたが、当店は手堅く美味しく妥当な支払金額で心和む。北陸への旅行者はどうしても鮨屋に流れがちですが、中々どうして天ぷらというチョイスも面白いですよ。
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天ぷらって本当に難しい調理ですよね。液体に具材を放り込んで水分を抜いていくという矛盾。料理の中で、最も技量が要求される料理だと思います。
てんぷら近藤の主人の技術を惜しみなく大公開。天ぷらは職人芸ではなくサイエンスだと唸ってしまうほど、理論的に記述された名著です。スペシャリテのさつまいもの天ぷらの揚げ方までしっかりと記述されています。季節ごとのタネも整理されており、家庭でも役立つでしょう。