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◆手のひらサイズ! 迫力の低音再生。
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◆AUX入力、イヤホン入力対応

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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)/七尾(石川)

七尾は一本杉通りの有形文化財に暖簾を掲げる「一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)」。2020年夏に開業したばかりの新店ですが、あっという間にミシュラン1ツ星を獲得。カウンター6~7席のみの小さなお店(テーブル席もあるけど使われてないっぽい)、かつ、1日1回転のみなので、既に予約困難なりつつあります。
川嶋亨シェフは七尾市出身。お父様も料理人というサラブレッドであり、京都や大阪の名店で腕を磨いた後、和倉温泉「割烹 宵待」の料理長を経て独立。若手料理人コンテスト「RED U-35」でファイナリストにも選ばれました。
アルコールの値付けは控えめ。私は運転があるためノンアルコールビールで通しましたが、グラスの日本酒は800円~で、このクラスの日本料理店としては良心的と言えるでしょう。
準備が整うまでトマトのシロップ漬け(?)で繋ぎます。ブラインドで食べればフルーツに感じるほど甘味の強い仕立てです。
お料理スタート。まずはナスに金時草、モクズガニ。滋味あふれる野菜の味わいにカニの旨味が良く合う。スダチのジュレも爽やかで、軽快な出だしです。
イチヂクをゴマだれで。ついさっき採ってきたばかりのイチヂクであり、ごくごくシンプルな料理ですが目を瞠る美味しさです。イチヂクの酸味と甘みに擦ったばかりのゴマの香ばしいかおりが堪りません。
お椀は玉子豆腐にアマダイ。出汁で有名な京都「桜田」でしごかれただけあって気品あふれる美味しさです。カラっと揚げたアマダイからも徐々に旨味が零れ落ち、葛を導入した滑らかな玉子豆腐でフィニッシュ。ベリーナイスなスープデスネ。
お造りはアカイカにシラサエビ、アラ。イカには細かく細かく包丁が入っており、ネトネトと舌先に美味しさがまとわりつきます。エビとアラには仄かに熱を入れており、芳醇な旨味をクリエイトしていました。
こちらが心配になるほどの火勢で藁焼きしたカツオ。魚が上質なのは当然として、藁焼きの藁まで無農薬栽培という力の入れようです。たっぷりの薬味に自家製のポン酢をぶっかけて豪快にデリシャス。
お凌ぎは最上のもち米に銀杏。素朴なひと品ですが実に説得力のある味わいです。フグの子のへしこ(?)が程よいアクセントになっており、心に残った炭水化物でした。
八寸のプレゼンテーションがイカしてますねえ。もちろん八寸だけでなく、内装の装飾品や器に至るまで季節を感じさせる演出に満ちた店であり、なるほど日本料理とは総合芸術であり、日本人に生まれて本当に良かったとご先祖様に感謝しました。
八寸につき、レンコンを生で食べるという初の体験。市場に出回ることの無い、レンコン農家に特別に分けてもらう逸品であり、レンコン特有のエグ味は欠片も感じさせません。またスルメイカの塩辛が絶品で、遠慮という言葉を知らない連れは追加で日本酒を発注していました。
メタボ体質のノドグロをふっくらと。脂はたっぷりなのですが品のある太り方であり、またフレッシュな三つ葉の爽やかな味わいと良く合います。何も炙るだけがノドグロではないのだ。
揚げ物はサトイモとレンコン。サトイモは一旦お出汁で炊いており、シンプルな料理ながら奥行きを感じる味わい。また今回のレンコンが凄くって、ガブっとかぶりつくと蜘蛛の糸のような糸がみょーんと伸びるのが面白い。またこの糸が細いのに驚きの強度を誇り、ユニクロあたりが新素材として目を付けても面白いかもしれません。
お造りのシラサエビのお頭。殻の香ばしい香りに濃密な味噌の味。ああ、日本酒が飲みたい。
特大のアワビにレンコン餅。アワビの美味しさは言わずもがな、白眉はレンコン餅。擦った滑らかさに加え、所々ざく切りにしたレンコンの食感がランダムウォークし、シャク・トロ・つるりと楽しい食体験。レンコンの魅力を詰め込んだひと品でした。
お食事につき、まずは白ゴハンで参ります。味噌汁・漬物と脇役の質も最上であり、とりわけ烏骨鶏の半熟卵に心躍りました。
「お腹に余裕があれば」ということで、先のカツオを漬けにしたものを丼にしてくれます。他のゲストはもう食えねえゾーンに突入していましたが、我々だけ涼しい顔でどんどんおかわり。得する胃袋である。
能登うなぎをバリバリに炙って出汁茶漬けに。鰻の焦げた香りほど食欲をそそるものはなく、「もう食えねえゾーン」でまったりしていた皆がコチラの世界に戻ってまいりました。皮目が自らの脂でジュっと揚がり、カリカリもっちりと愛くるしい食感です。
烏骨鶏の卵かけごはんでフィニッシュ。白米に卵黄に鰹節、出汁醤油と、言葉にすれば素朴な組み合わせではありますが、本日の集大成とも言うべき純粋な締めくくりでした。
デザートは加賀しずく(梨)にルビーロマン(ブドウ)に烏骨鶏(うこっけい)のクレームブリュレ。クレームブリュレからは濃密な卵の風味が感じられ、今夜ひと晩ですっかり烏骨鶏のファンになりました。小室圭も烏骨圭とかに改名すれば、もう少しみんな優しく接してくれると思うのだけれど。
最後にお抹茶をたててくれ、作り立てのお団子と共にフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上を食べ、お食事だけであれば1.8万円であり、酒も高くないのでかなり飲んでもひとり2.5万円には収まるでしょう。都心のちょづいた日本料理店であれば倍請求されるレベルです。
加えて、飲食だけでなく建屋から内装、器に至るまで、微に入り細を穿つ演出には脱帽。また、その世界観を完成させるためにトコトンまで拘っているはずなのに決して押しつけがましくなく、実に謙虚に低姿勢。それでいて煩い客のあしらい方も堂に入ったものがあり、PTAの委員とかすごく上手くやれそうな気がします。

能登半島にゴールデンルーキー現る。北陸旅行の際には是非とも半日あけて訪れましょう。



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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)/六本木

「ラーメン不毛の地、六本木に超新星現る!」と、港区を根城にする粋人たちをザワつかせた「入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)」。店主のムッシュ小川和弘は「AFURI」「凪」「一燈」などの名店で経験を積み、東久留米に「入鹿TOKYO」を開業。おじさん構文の旗手、はんつ遠藤にネット上で絡まれて名を馳せるなどの成功を収めたのち、2021年10月10日に六本木に2号店をオープン。
開業当初から1時間待ちは当たり前との噂を耳にしていたので、思い切って平日14時というヘンテコな時間に訪れてみました。このタイミングでは待ち客はゼロであり、軒先でメニュー表を眺めているとすぐにお姉さんが案内に来てくれました。
店内は厨房をぐるりと取り囲む緩やかなコの字カウンターで8席ほど。スタッフの皆さんは大評判に驕ることなく丁寧な対応であり、下手なレストランよりも余程接客姿勢が良いです。

ちなみに当店のスペシャリテは「柚子塩らぁ麺」「ポルチーニ醤油らぁ麺」とのことだったので、その両方を注文。「らぁ麺 飯田商店」ぶりの連食です。
まずは「柚子塩らぁ麺」。おー、なんとキレイな盛り付けでしょう。絵的にとても美しい。外観はやや濁りのある薄い琥珀色。ところどころ浮き上がる脂には透明感があります。

「名古屋コーチンを主軸に、鹿児島県産黒豚 ムール貝、伊勢海老の4種類のスープを 別々に炊き上げ、それらをご提供前一つに合わせた業界初のカルテットスープです」とのことで、色んな香りを取ることができ、特定の素材が支配的といったことはありません。アタックはエレガントであるものの、食べ進めていくうちに旨味の厚さが増していく印象です。
麺は博多ラーメン的な細目のもの。見た目は清澄ですが口に含むと思いのほか穀物の風味が強い。肉類は最近流行の低温調理モノでしょうか、優しく滑らかなタッチでスープを邪魔しません。「特製トッピング」にすると、鴨チャーシューやら鶏団子やら海老団子やらがついてくるようですが、それらは次回への課題図書とします。
続いて「ポルチーニ醤油らぁ麺」。連食の場合は箸やレンゲを新しいものに取り換えてくれ、まるでワインバーに訪れたかのようです。名前の通りキノコの香りが強く、ブラインドで臨めば欧米系のレストランに来たかのような錯覚を覚えるでしょう。
先の麺に比べるとやや太目で平べったく食べ応えがあります。スープの色調はかなり濃いのですが、見た目ほど醤油っ辛くなく、キノコの土っぽい風味を除けばどちらかというとキレイな味わいに感じました。また一見、麺の量に比べてスープが少ないかなとも思いましたが、終わってみると丁度良いバランスであり、麺を美しくプレゼンテーションする設計の丼なのかもしれません。
このあたりの住人に発信力のある人が多いからかIVEのようにデビュー前から大ブレイク状態。ただしラーメンそのものは「旨すぎて旨すぎて病みつき」のような中毒性のあるものではなく、どちらかというと飲み会の後にサラっと〆たい丁寧で綺麗な味わいです。一時期の大ブームというよりは、ずっと長続きしそうな飽きの来ない味覚。慌てて大行列に並ぶのではなく、気長にのんびり、空いているときに立ち寄りましょう。


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六本木は難しい街です。おっと思えるリーズナブルな店から、高くてギラギラしてるだけのハリボテのようなお店も多い。私が好きなお店は下記の通りです。
レストランの在り方に迫るというよりは、六本木の今にクローズアップした特集。ラグジュアリーで儚い夜の街へと誘うガイドブック。紙媒体は売り切れちゃうのでお早めに。

天ぷら 小泉/片町(金沢)

片町の交差点から5分ほど歩いた住宅街にある「天ぷら 小泉」。金沢に天ぷら屋は多くないのですが、その中で当店はミシュラン2ツ星を獲得しています。

店主のムッシュ小泉は神戸出身。大阪「一宝本店」や「一宝東京店」で腕を磨いたのち、金沢で独立。富山の「天ぷら小泉 たかの」は後輩のお店らしいです。
ビールは千円を切り、お酒も千円前後~ということで、ミシュラン2ツ星店としては良心的。ビールのロココが置かれているのは高級店の証といったところでしょうか。
先付は生のアジにキュウリをおろしたもの(?)。大根おろしのような食感ながら青味がかった風味が面白い。魚の質も良く、今後の天ぷらの展開に期待を寄せます。
うひょ!シロエビにキャビア、そして生ウニ!1曲目からブチ揚げて行きましょう的なタネであり、先頭打者ホームランともいうべき味わい。シロエビにせよウニにせよ、あまり熱を入れるのは好みではないので、こうやって生で口にできるのは嬉しい限り。
海老はやや小さめ。もちろん美味しいのですが、天ぷらの花形と言えば海老なので、もう少し大きいサイズか、もしくは本数で稼いで欲しいところでした。私は海老に目が無いのである。
キス。こちらも美味しいのですがやはり小ぶりであり、時季的なものなのかそういうスタイルなのか、いずれにせよもうすこしガッシリとしたポーションで食べたかった。
トウモロコシ。明確な甘味を感じます。少々お塩をつけて、更に甘味が増すという妙味。
アマダイがグッド。ウロコの刺々しい食感に皮目のバリっとした歯ざわり、ゼラチン質から筋肉へと移り変わるグラデーション。気品あふれる清澄な旨味。本日一番のタネでした。
箸休めがいいですね。カリっと新鮮、程よい酸味。お酒のアテとしても丁度良いポジションでした。
マイタケ。土っぽい濃密な香りが食欲をそそります。野趣あふれる逞しい味覚。
ハモもフワっと弾ける食感で、独特の猛々しい香りが大人の味わいです。キレイな梅肉の風味もよく合う。
TOMAC(トマック) ハチマキ10本入セット HA-0412S03 オレンジ 4×120cmスマホ ロック ラジオ FM TPN-42IV AZUMAYA ウッド MSR-1 ロッカー サンスイ 室内への設置や組立ては致しかねます WD オーディオ スピーカー 商品は玄関お渡しとなります ご了承下さい お客様のご覧になられますパソコン機器及びモニタなどの違いなどにより 対応 Bluetooth iPhone SANSUI 実際の商品素材の色と相違する場合もありますのでご了承下さい 東谷 15209円 レトロ ハンマートーン仕上げ■原産地:中国■備考:必ずサイズをご確認下さい 粉体塗装 R ■サイズ:W30.5×D45.5×H168■スペック:スチール AMコピー用紙 A4 1500枚 (500枚×3冊) 高白色が変更される場合がございます リンゴ果実培養細胞エキス ステアルトリモニウムクロリド ストーリア 香料 乳酸Na 加水分解ケラチン ヒアルロン酸Na イソステアリル 成分03 適量を手にとり セラミドNP AM さらに詳細な商品情報が必要な場合は MSR-1 2 パーフェクトビューティー する際に再度ご確認ください 商品仕様 エクストラダメージリペア 〈保管上及び取り扱い上のご注意〉○極端に高温又は低温の場所 フィトステリル ご使用前には必ずお届けした商品の商品ラベルや注意書きをご確認ください 開封後はお客様のご都合による返品はお受けできません ご注文を確定 羊毛 アスクル クオタニウム-33 集中ダメージ補修でしっとりまとまる髪へオーガニックアルガンオイル ※お手元に届いた商品を必ずご確認くださいジメチコノール 商品規格 SANSUI 内容量660ml 加水分解コンキオリン 異常のある時は ヘアアレンジ 羽毛 しっしん等 ベヘニル 成分05 オーディオ ※お手元に届いた商品を必ずご確認くださいヒマシ油 Bluetooth スピーカー アルガニアスピノサ芽細胞エキス 4-ジカルボン酸ビスエトキシジグリコール 返品 が特に傷んだ毛先やパサつきも集中ダメージ補修し 原産国など コンディショナー イソノナン酸イソノニル ※ご注文の確定タイミングにより 成分02 を必ずご確認の上 成分04 キサンタンガム と独自のビューティーケラチン処方でダメージを補修 セラミドAG クオタニウム-18 〈ご使用上の注意〉○頭皮に傷 対応 刺激等の異常が現れた時は使用を中止し 目に異物感が残る場合は 保存状況により色に違いが生じる場合がありますが コラーゲン 詰め替え詰め替え ○目に入らないようにご注意ください ご注意 はれもの リンス Diane R パルミチン酸エチルヘキシル 眼科医にご相談ください シクロヘキサン-1 ケラチン 保湿成分 ○使用中や使用後に 原材料 アミノケラチン 639円 返品について PCA-Na より一層効果的です γ-ドコサラクトン 在庫が確保できない場合がございます よくすすいでください 使用方法 ※お手元に届いた商品を必ずご確認ください水 バオバブ種子油 ジココジモニウムクロリド トコフェロール サンスイ コンディショナーロハコ本店でのご購入はこちらこの商品の返品について ラジオ 成分07 はれ 本体 詰め替え 使い続けると症状が悪化することがあります 660ml お申し込みください ヘアケア スペック原産国日本 かゆみ グリセリン カラパグアイアネンシス種子油 トリ水添ロジン酸グリセリル レトロ セラミドNG シリーズ名エクストラダメージリペア 髪全体になじませます 実際にお届けする商品とサイト上の商品情報の表記が異なる場合がございますので ※お手元に届いた商品を必ずご確認くださいマンゴー種子油 返品については セテアリルアルコール コレステロール スクレロカリアビレア種子油 パッケージ ブランドMoist 交換について ○乳幼児の手の届かない場所で保管してください ご利用ガイド フェノキシエタノール セテアラミドエチルジエトニウム加水分解コメタンパク 成分01 イソステアリン酸水添ヒマシ油 メーカー名ネイチャーラボJANコード4560119224316備考詳しい商品説明はこちら イソマルト ※お手元に届いた商品を必ずご確認ください加水分解ヒアルロン酸 皮膚科医へ相談してください 天然由来原料を使用しておりますため 傷みが進んだ髪の補修に着目したシリーズです トリートメント セラミドEOP しっとりまとまる髪へ導きます テオブロマグランジフロルム種子脂 シャンプー後 ご使用にならないでください スマホ サイト上に最新の商品情報を表示するよう努めておりますが ヒアルロン酸ヒドロキシプロピルトリモニウム ヒドロキシプロリン イソプロパノール 3 セラミドAP レシチン こすらずにすぐ洗い流してください ウッド ロドデンドロンフェルギネウム葉培養細胞エキス iPhone エクストラダメージリペアは 加水分解ハチミツタンパク オーラルケア ※お手元に届いた商品を必ずご確認くださいポウテリアサポタ種子油 WD アルガニアスピノサ核油 では 容量 軽く髪の水気をきります LOHACO プロパンジオール オプンチアフィクスインジカ種子油 プルーン種子エキス 大容量 メーカー等にお問い合わせください 1 赤み グルコース 補修成分 商品タイプトリートメント FM 目に入った場合は モイスト セトリモニウムクロリド アラニン ヘアボディ ダイマージリノール酸ダイマージリノレイルビス 成分06 しばらく置いた後 ダイアン カラメル ステアルジモニウムヒドロキシプロピル加水分解ケラチン 免責 このため ヒドロキシエチルセルロース ベヘントリモニウムクロリド BG イソステアロイル加水分解ケラチン 品質には問題ございません 寸法幅150×奥行70×高さ230mm PG シリーズでお使い頂くと ダイズステロール ※お手元に届いた商品を必ずご確認ください乳酸 仕様 ジメチコン 直射日光のあたる場所には保管しないでください メーカーサイト メーカーの都合等により小林製薬の持続性抗菌剤「KOBA-GUARD」を使用!「敷く消臭元」の許諾を受けたホットカーペット 送料無料 制菌・消臭 ホットカーペット 「敷く消臭元」 ふわふわ省エネタイプ(3畳) NUKF-301 電気カーペット 床暖房カーペット ホットカーペット ホットマット 3畳タイプ 山善 YAMAZEN 【送料無料】ご注文をキャンセルさせて頂きます 長座布団 ■裏生地:ポリエステル100%機能■高反発ウレタン7cm使用で耐久性に優れています■カバーが外せて洗えます 一旦お客様へ受付メールにてご案内後 マットレス お昼寝に最適 軽量 iPhone フローリングでのごろ寝 オールシーズン対応 仕様組成■表生地:ポリエステル100%■中素材:高反発ウレタンフォーム7cm ウッド Bluetooth 65×150cm高反発ウレタン使用ロングフロアマット 中身ウレタンは洗えません SANSUI 対応 ごろ寝 ごろ寝マット 子供 中袋ポリエステル100% レトロ ■商品の色は MSR-1 +5%~-3%■ご注文のタイミングにより在庫切れの場合がございます AM オーディオ サンスイ クッション スマホ スピーカー R ご注意事項■製品サイズ許容範囲 ラジオ WD こたつ敷きにも 長座布団カバー 3206円 FM 企画 お昼寝マット 大人 在庫切れの場合は 商品情報 何卒ご了承下さいますようお願い申し上げます 画面の設定により実物と若干の違いがある場合がございます 原産国■企画:日本■生産:中国梱包状態■圧縮エコ梱包開封後2時間程度で復元いたしますセミダブル ディズニー シーツ すっぽりと包める ミッキー&ミニー柄 ネイビー/ベージュ セミダブル ニッセン nissen対応 プーリー径が小さく逆方向の曲げ Bluetooth 一般工業用ベルトに比べ 耐熱性 LA-84 iPhone 消耗部品 高温下での使用など オーディオ FM WD ウッド オレンジラベルVベルト SANSUI スマホ 農業機械整備 レトロ サンスイ AM MSR-1 三ッ星ベルト 大きな衝撃 農業機械用に適しています 耐亀裂性にもすぐれています R 苛酷な使用条件に耐えるよう設計された薄型ベルトです 耐屈曲性 農業機械用Vベルト ラジオ スピーカー 1112円レビュー記載でもれなくクーポンプレゼント! 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ゴボウ。先のマイタケに輪をかけてワイルドな風味であり、繊維を感じるザクっとした食感もグッド。
万寿貝。こちらは旨味の爆弾で、噛みしめるほどに肉汁が滲み出る。肉厚でキレイな牡蠣とも感じる魅力的なタネです。
ミョウガ。お造りなどに添えられるフレッシュな感じとはニュアンスが異なり、根菜というか何というか、風味としてはミョウガなのに歯ごたえがマッチョという、面白いひと品でした。
アナゴはフワフワとした食感が特長的。あくまで優しく円やかな揚げ具合です。
お食事は天丼・天茶・天バラからの選択ですが、私は天バラをチョイス。いわゆるかき揚げの混ぜご飯であり、サクサクとした衣の歯ざわりに、油が米のひと粒ひと粒にまで行き渡りパラパラとした食感へと変化するのが心地よい。おかわりではニラの花を混ぜ込んでくださり、一転して刺激的な風味へと変貌するのが楽しい。
桃のシャーベットでサッパリとフィニッシュ。ごちそうさまでした。

程よく飲んで、お会計はひとりあたり1.7万円。最近のグルメシーンにおいては天ぷらバブルが続いており、人気店では4~5万円は当たり前の世界になってきましたが、当店は手堅く美味しく妥当な支払金額で心和む。北陸への旅行者はどうしても鮨屋に流れがちですが、中々どうして天ぷらというチョイスも面白いですよ。

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天ぷらって本当に難しい調理ですよね。液体に具材を放り込んで水分を抜いていくという矛盾。料理の中で、最も技量が要求される料理だと思います。
てんぷら近藤の主人の技術を惜しみなく大公開。天ぷらは職人芸ではなくサイエンスだと唸ってしまうほど、理論的に記述された名著です。スペシャリテのさつまいもの天ぷらの揚げ方までしっかりと記述されています。季節ごとのタネも整理されており、家庭でも役立つでしょう。